有廣式月餅專家指出，目前廣式月餅企業(yè)普遍遭遇到“枧水”之困，若不解決好這一爭議問題，整個廣式月餅產(chǎn)業(yè)都將受影響。據(jù)其介紹，根據(jù)月餅國家標準，生產(chǎn)廣式月餅必會使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法，然而在新版食品添加劑中該成分卻未被納入允許添加目錄。據(jù)悉，目前包括廣州酒家在內(nèi)的部分廣式月餅企業(yè)及協(xié)會，擬就此向衛(wèi)生部溝通相關事宜。

　　消費者告廣式月餅“非法添加”

　　日前，廣州酒家、廣東**帝皇食品(中山)有限公司先后被同一消費者在深圳、長沙投訴到工商局及相關部門，同時被投訴的還有銷售上述企業(yè)月餅經(jīng)銷商人人樂等。

　　據(jù)消費者黃平國介紹，8月22日他在人人樂購物廣場購買了20個單價為19.8元的“帝皇伍仁月餅”，其生產(chǎn)廠家為廣東**帝皇食品(中山)有限公司。隨后他發(fā)現(xiàn)該月餅外包裝標示的配料表中含有枧水這一違規(guī)成分，屬不符合法定要求的食品，于是向長沙市工商局芙蓉區(qū)分局提起申訴。目前芙蓉區(qū)分局已經(jīng)受理該起投訴。

　　據(jù)介紹，今年6月20日正式實施的新版《食品添加劑使用標準》中，明確規(guī)定了生產(chǎn)月餅禁止使用的27種添加劑，并且對復配添加劑的使用加強了管理。其中，“枧水”或“食用枧水”是一種復合添加劑，并未被納入新版食品添加劑使用標準中。據(jù)此，消費者認為，廠家使用“枧水”或“食用枧水”屬于違法添加行為。

　　黃平國指出，因人人樂購物廣場銷售的**帝皇食品有限公司生產(chǎn)的月餅含有“枧水”這一非法添加物，屬于銷售不符合食品**標準的食品，依據(jù)相關法規(guī)，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。

　　記者昨天從廣州酒家、中山**帝皇食品公司證實，確實收到有消費者投訴他們生產(chǎn)的月餅非法添加“枧水”，而且標簽標注不合法。

　　國標規(guī)定廣式月餅可用“枧水”

　　遭遇“枧水”之困并不僅是廣州酒家、中山**帝皇，今年廣式月餅普遍都遇到“枧水”之困。

　　記者日前走訪市場發(fā)現(xiàn)，多個品牌包裝盒的配料表上均標示含有“枧水”或“食用枧水”，其中佛山谷潤軒食品公司生產(chǎn)的“香港皇冠”月餅配料中標示有“枧水”，廣州酒家部分月餅標簽標示的為“食用枧水(碳酸鉀、清水)”，另有品牌則直接標示為“食用枧水”或“枧水”。

　　據(jù)廣州酒家集團利口福食品公司品控中心經(jīng)理吳小平介紹，枧水不僅用于月餅，在粽子等一些點心中也有使用。“枧水是一種商品名稱，多年以來一直在廣東有合法的生產(chǎn)和使用。

　　根據(jù)國家標準《月餅》對廣式月餅的定義是，以廣東地區(qū)制作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水(枧水)等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。”

　　這意味著，枧水在制作廣式月餅中可以使用。據(jù)悉，枧水在月餅中的作用一為中和酸度、調(diào)口感，二為使餅皮顏色好看。

　　粵企擬與衛(wèi)生部溝通

　　對于“枧水”標注和使用的爭議，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的一份文件中稱，現(xiàn)在“食用枧水”應用于月餅生產(chǎn)是符合標準和規(guī)定的，在月餅生產(chǎn)中使用“食用枧水”，并且在配料表中標注“食用枧水(碳酸鉀、清水)”是符合有關標準和規(guī)定的。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會張九魁接受媒體采訪時表示，新的添加劑標準沒有列入枧水，是因為現(xiàn)在的枧水不是單純的碳酸鈉和碳酸鉀，還復配有其他成分，部分廠家生產(chǎn)過程不透明，國家監(jiān)管難，所以要求不能使用枧水，但單獨使用碳酸鉀則是可以的。

　　此外，深圳市市場監(jiān)管局有關食品**監(jiān)督的負責人在接受媒體采訪時也指出，國家的食品添加劑標準沒有列入復合添加劑，但不能說復配添加劑不能使用，關鍵是看它是由什么成分組成。如果“枧水”僅僅含有碳酸鈉和碳酸鉀，按照新標準是允許的。

　　“當前月餅國家標準與新版食品添加劑標準出現(xiàn)‘打架’情況，前者稱可使用‘枧水’，但后者則沒有‘枧水’兩字出現(xiàn)。”參與月餅國家標準制訂的吳小平認為，若不解決“枧水”使用的爭議，對整個廣式月餅產(chǎn)業(yè)都有影響。

　　“目前廣式月餅已經(jīng)被廣州、深圳列為文化遺產(chǎn)，其中‘枧水’是這一傳統(tǒng)食品的制作特色。”據(jù)其透露，目前該企業(yè)與中國工商聯(lián)合會協(xié)會擬發(fā)函與衛(wèi)生部溝通，希望能繼續(xù)使用“枧水”這一名稱。

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　　記者昨天走訪廣州市場，發(fā)現(xiàn)目前市場上銷售的月餅保質(zhì)期標示五花八門。有的標示為30天，有的60天，有的45天，更長的為90天，或者110天。

　　早前有消息稱，今年由于國家實施新的食品添加劑規(guī)定，對27種食品添加劑發(fā)布了“禁令”，同時對月餅中防腐劑的使用量嚴格控制，因此出現(xiàn)月餅保質(zhì)期大縮水。

　　“月餅國家標準中，對盒裝月餅保質(zhì)期的規(guī)定是大于25天，至于是30天、45天還是60天，則由各廠家根據(jù)各自情況來定。”粵式食品工程技術研究開發(fā)中心、參與月餅國家標準制定的吳小平工程師告訴記者，月餅保質(zhì)期長短，與防腐劑添加關系不大，與生產(chǎn)工藝關系更大，“大型企業(yè)生產(chǎn)的月餅保質(zhì)期長，并不靠防腐劑。”

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